Ρίξτε την κρέμα και το γάλα σε ένα θερμομονωτικό μπολ σε μια κατσαρόλα απαλά σιγοβράζοντας νερό (το κάτω μέρος του μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό). Χτυπήστε ελαφρά σε 1/2 φλιτζάνι (100 γραμμάρια) ζάχαρης, του τσαγιού και του αλατιού και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι. Ζεσταίνετε το μείγμα μέχρι να δείτε τον ατμό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και στραγγίξτε το μείγμα σε ένα μπολ, πιέζοντας τα φύλλα τσαγιού . Βγάλτε τα φύλλα τσαγιού και επιστρέψτε το μείγμα στο μπολ.

Εν  τω μεταξύ, προετοιμάστε  πάγο σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε ένα άλλο μπολ πάνω του. Αφήστε στην άκρη.

Σε ένα μεσαίο μπολ, με μια πετσέτα κουζίνας από κάτω για να αποφευχθεί η ολίσθηση, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους των αυγών με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι (50 γραμμάρια) ζάχαρη μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Ενώ χτυπάτε, προσθέστε τους κρόκους. Συνεχίστε να προσθέτετε το μείγμα, σιγά σιγά, μέχρι να προσθέσετε περίπου το μισό. Προσθέστε το μείγμα κρόκου στο υπόλοιπο μείγμα. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτριο και μαγειρέψτε την κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα και μειώνοντας τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή όσο χρειάζεται, έως ότου αρχίσει να αυξάνεται ατμός. Κρατήστε το κουτάλι οριζόντια και τρέξτε το δάχτυλό σας μέσω της κρέμας. Εάν παραμένει διαχωρισμένο, η κρέμα είναι έτοιμη.

Σουρώστε την κρέμα μέσα στο μπολ πάνω από τον πάγο και ανακατέψτε για 3 έως 5 λεπτά, ή μέχρι να κρυώσει η κρέμα. Μεταφέρετε την κρέμα σε δοχείο, καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες ή, κατά προτίμηση, όλη τη νύχτα.

 Ρίξτε την παγωμένη κρέμα σε ένα δοχείο παγωτού και καταψύξτε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Τοποθετήστε το δοχείο στο οποίο ψύξατε την κρέμα στον καταψύκτη, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να αποθηκεύσετε το τελικό παγωτό. Ανακατέψτε το παγωτό έως ότου η υφή μοιάζει με “μαλακή”. Μεταφέρετε το παγωτό στο παγωμένο δοχείο αποθήκευσης και καταψύξτε μέχρι να σκληρύνει στην επιθυμητή συνοχή. Εναλλακτικά, μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως.

Το παγωτό διατηρείται, καταψύχεται, για έως 7 ημέρες